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    中国饮茶历史

    春秋以前,最(zui)初(chu)茶叶(ye)作为(wei)药用而受到关(guan)注(zhu)。古(gu)代(dai)人类直接含嚼(jiao)茶(cha)树(shu)鲜叶汲取茶汁(zhi)而(er)感到(dao)芬芳、清(qing)口并富(fu)有收敛性(xing)快感(gan),久而久之,茶的含(han)嚼(jiao)成(cheng)为人们的(de)一(yi)种嗜(shi)好。该阶段,可说是茶(cha)之为饮的(de)前(qian)奏。

    随(sui)着人(ren)类生活的(de)进化(hua),生嚼(jiao)茶叶(ye)的(de)习惯(guan)转(zhuan)变为煎服(fu)。即鲜叶洗净后,置(zhi)陶(tao)罐中(zhong)加水煮(zhu)熟,连汤带叶服用。煎煮而成的茶,虽苦涩,然而滋味浓郁,风(feng)味与功效(xiao)均胜(sheng)几筹,日久,自(zi)然(ran)养成(cheng)煮(zhu)煎(jian)品(pin)饮的(de)习惯,这是(shi)茶作(zuo)为饮料的(de)开端。

    然而,茶(cha)由药用(yong)发展为(wei)日(ri)常(chang)饮料,经过了食用阶(jie)段作(zuo)为(wei)中(zhong)间过渡(du)。即以茶当菜,煮作羹饮。茶叶煮熟后,与(yu)饭(fan)菜调和一起(qi)食(shi)用。此时,用茶的目的,一是增加营养,一是作(zuo)为(wei)食物解毒。《晏子春秋》记载,“晏子相景公,食脱粟之饭,炙(zhi)三弋()五(wu)卵(luan)茗()菜而已(yi)”;又《尔雅》中,“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”;《桐君录》等古籍中,则有茶(cha)与桂(gui)姜(jiang)及一些(xie)香料(liao)同(tong)煮(zhu)食用(yong)的记(ji)载。此时,茶叶利用(yong)方(fang)法(fa)前进(jin)了(liao)一步,运(yun)用(yong)了当(dang)时的(de)烹(peng)煮技(ji)术(shu),并已(yi)注意(yi)到(dao)茶汤的调味(wei)。

    秦汉时期,茶叶的简单(dan)加(jia)工(gong)已(yi)经(jing)开(kai)始(shi)出现(xian)。鲜叶用木(mu)棒(bang)捣成(cheng)饼(bing)状茶(cha)团,再晒干(gan)或烘干(gan)以存(cun)放(fang),饮用时,先将茶(cha)团捣(dao)碎放(fang)入(ru)壶中,注入开水并加上葱(cong)姜和(he)桔子调(diao)味(wei)。此(ci)时茶叶(ye)不仅是日(ri)常生(sheng)活(huo)之解毒(du)药(yao)品,且(qie)成为(wei)待(dai)客之食品(pin)。另,由(you)于秦统一了巴蜀(我国(guo)较(jiao)早(zao)传播饮茶的地区(qu)),促进(jin)了(liao)饮(yin)茶知(zhi)识(shi)与风(feng)俗(su)向(xiang)东(dong)延(yan)伸(shen)。西汉时,茶已是宫廷(ting)及(ji)官(guan)宦人家(jia)的一(yi)种高(gao)雅(ya)消遣(qian),王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载。三国时期,崇(chong)茶之风(feng)进(jin)一(yi)步发展(zhan),开始(shi)注(zhu)意(yi)到(dao)茶(cha)的烹煮(zhu)方(fang)法(fa),此时出现“以茶当酒”的习俗(见《三国志.吴志》),说(shuo)明(ming)华中地区(qu)当(dang)时饮茶(cha)已(yi)比较普遍。到了两晋、南北朝,茶(cha)叶从(cong)原(yuan)来(lai)珍(zhen)贵(gui)的(de)奢(she)侈(chi)品逐(zhu)渐(jian)成为普通(tong)饮料(liao)。

    隋唐时,茶叶(ye)多(duo)加(jia)工成饼(bing)茶(cha)。饮用时,加调(diao)味品(pin)烹(peng)煮汤饮(yin)。随着(zhuo)茶(cha)事(shi)的(de)兴旺(wang),贡茶(cha)的出(chu)现加速了(liao)茶(cha)叶栽培和加工技(ji)术(shu)的发(fa)展,涌现了(liao)许(xu)多名(ming)茶,品(pin)饮之(zhi)法(fa)也(ye)有较(jiao)大的(de)改进(jin)。尤其到了唐代,饮茶蔚然成风,饮茶(cha)方(fang)式(shi)有较(jiao)大之进(jin)步。此时,为(wei)改(gai)善(shan)茶(cha)叶(ye)苦涩(se)味(wei),开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外,已(yi)使用(yong)专(zhuan)门(men)烹茶器具,论(lun)茶(cha)之专著已(yi)出(chu)现。陆羽《茶经》三篇,备言茶事,更对(dui)茶之饮之(zhi)煮有(you)详(xiang)细(xi)的论(lun)述(shu)。此时,对茶(cha)和(he)水(shui)的(de)选(xuan)择、烹煮(zhu)方(fang)式(shi)以及饮茶环境和茶的(de)质(zhi)量(liang)也(ye)越(yue)来(lai)越讲究(jiu),逐(zhu)渐(jian)形成(cheng)了(liao)茶道(dao)。由唐前之“吃茗粥”到唐(tang)时(shi)人视茶(cha)为“越众而独高”,是我(wo)国茶(cha)叶(ye)文(wen)化(hua)的(de)一大(da)飞(fei)跃。

    “茶兴于唐而(er)盛于宋(song)”,在宋代,制茶(cha)方法(fa)出(chu)现(xian)改(gai)变,给(gei)饮茶方式带(dai)来(lai)深远的(de)影响(xiang)。宋初(chu)茶(cha)叶多(duo)制成(cheng)团茶、饼茶,饮用时碾碎,加调味品烹煮,也有不加的。随(sui)茶品(pin)的(de)日益丰富(fu)与(yu)品(pin)茶(cha)的日(ri)益(yi)考究(jiu),逐(zhu)渐重视茶叶(ye)原有(you)的(de)色(se)香(xiang)味(wei),调(diao)味(wei)品逐(zhu)渐减(jian)少。同时,出(chu)现了(liao)用(yong)蒸(zheng)青法制成的散茶(cha),且不断增多,茶(cha)类(lei)生(sheng)产(chan)由团(tuan)饼为(wei)主趋向以散茶为(wei)主(zhu)。此(ci)时(shi)烹(peng)饮手(shou)续逐(zhu)渐简(jian)化,传(chuan)统(tong)的(de)烹(peng)饮(yin)习(xi)惯(guan),正(zheng)是(shi)由(you)宋开(kai)始(shi)而(er)至明清,出现(xian)了(liao)巨(ju)大变更(geng)。

    明代后,由于(yu)制茶工艺(yi)的(de)革(ge)新(xin),团茶、饼(bing)茶(cha)已较多改(gai)为(wei)散茶,烹(peng)茶(cha)方法由原来的(de)煎(jian)煮为(wei)主(zhu)逐渐向(xiang)冲泡(pao)为(wei)主发(fa)展(zhan)。茶叶冲以开水,然后细品缓啜,清正、袭人的茶香,甘冽、酽()醇的茶味以(yi)及(ji)清澈(che)的茶(cha)汤(tang),更能(neng)领(ling)略茶天然之(zhi)色(se)香(xiang)味(wei)品性。

    明清之后,随茶(cha)类的不断(duan)增加(jia),饮茶方式(shi)出现两(liang)大特点:一,品(pin)茶方法日(ri)臻完善(shan)而讲究(jiu)。茶(cha)壶(hu)茶(cha)杯要(yao)用开(kai)水(shui)先洗(xi)涤(di),干布擦干,茶渣先倒掉,再斟。器皿也“以紫砂为上,盖不夺香,又无熟汤气”。二,出(chu)现(xian)了六(liu)大茶(cha)类,品(pin)饮方式(shi)也随茶(cha)类(lei)不(bu)同而有(you)很(hen)大(da)变(bian)化。同时,各地(di)区(qu)由于不同(tong)风(feng)俗(su),开(kai)始选(xuan)用(yong)不同茶类。如(ru)两广(guang)喜好(hao)红(hong)茶(cha),福建多饮乌龙,江浙则好绿茶,北方人(ren)喜(xi)花(hua)茶或绿茶,边(bian)疆少数(shu)民族多(duo)用(yong)黑茶(cha)、茶砖。

    纵(zong)观饮(yin)茶风(feng)习的演(yan)变(bian),尽管千姿百态,但是(shi)若以茶(cha)与佐(zuo)料、饮(yin)茶环(huan)境(jing)等(deng)为(wei)基(ji)点(dian),则(ze)当(dang)今(jin)茶(cha)之饮主要可区分为(wei)三(san)种类型:

    一(yi)是(shi)讲究(jiu)清(qing)雅怡和的饮(yin)茶(cha)习俗:茶叶冲以煮(zhu)沸的水(或沸水稍凉后),顺乎自然,清饮雅尝,寻求茶之原味,重在意境,与我国古老的“清净”传统思想相吻,这是(shi)茶的(de)清饮之(zhi)特点。

    我(wo)国江南的(de)绿(lv)茶(cha)、北方花茶、西南普洱茶、闽(min)粤(yue)一带的(de)乌龙(long)茶(cha)以及日本的蒸青茶(cha)均属(shu)此(ci)列。  

    二是讲(jiang)求兼有(you)佐(zuo)料风(feng)味的(de)饮(yin)茶习(xi)俗:其(qi)特点(dian)是(shi)烹(peng)茶时(shi)添(tian)加各种佐料。如边(bian)陲的酥油(you)茶(cha)、盐巴茶、奶茶(cha)以及侗族的打油(you)茶(cha)、土家族的擂茶,又如欧美的(de)牛(niu)乳红茶(cha)、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等,均(jun)兼有佐(zuo)料(liao)的特(te)殊(shu)风味(wei)。

    三(san)是讲(jiang)求多种(zhong)享(xiang)受(shou)的(de)饮(yin)茶风(feng)俗(su):即指(zhi)饮(yin)茶者除品(pin)茶外(wai),还备以美点,伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”。

    其外,应生活(huo)节(jie)奏的加快(kuai),出(chu)现了(liao)茶(cha)的现代变体(ti):速溶茶、冰茶、液体茶以及各(ge)类(lei)袋泡(pao)茶,充分体现了(liao)现(xian)代(dai)文化务实(shi)之(zhi)精髓(sui)。虽不能称为品,却(que)不(bu)能否(fou)认这是(shi)茶(cha)的(de)发(fa)展(zhan)趋(qu)势之一(yi)。

    茶之饮,最(zui)早(zao)的目的在于(yu):解毒、消食、清心、益思、少睡眠;后(hou)来有陆(lu)羽茶(cha)经(jing)等等对其方式精益(yi)求(qiu)精(jing),以及少(shao)数民族(zu)的(de)种种(zhong)“异样”喝法,都不离其宗;大概(gai)宛(wan)如诗的(de)雅(ya)与(yu)风(feng),都(du)值得有心人(ren)细细(xi)玩(wan)味(wei)。至若有为“雅”而茶,大(da)概是(shi)当今(jin)茶艺馆繁盛的原(yuan)因之(zhi)一(yi),又或为“道”而茶,比如强调“和敬清寂”,大(da)家见仁(ren)见(jian)智吧。